全商品無添加になりました

　　ハム･ソーセージを造ろうと思ったときから、出来るだけ添加物の少ない
物を造ろうと考え、修行先も低添加の工房を探して修行しましたが、
開業するにあたって修行先では使用していた亜硝酸塩(注1)
を使わない事を決めました。

　その後、酸化防止剤のビタミンCを除いてハム類とベーコンを無添加にし、
今回、ソーセージ類には欠かせないと言われる添加物のリン酸塩(注2)
の使用を止めて、全商品を無添加にしました。


注1　亜硝酸塩(亜硝酸ナトリウム)
　　　肉の発色作用とボツリヌス菌への殺菌効果があり、ハム類独特の風味を出す
　　　(と言う人も多い)添加物。
　　　条件が整えばかなり強い発ガン性がある。添加物の中でも取り扱いに十分な
　　　注意が必要な部類に指定されている。

注2　リン酸塩（リン酸ナトリウム）
　　　水分と脂分をくっつける作用が強い添加物。ソーセージのプリッとした
　　　食感を出すには欠かせない添加物。