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美山おもしろ農民倶楽部

Author:美山おもしろ農民倶楽部
美山おもしろ農民倶楽部

手造りハム・ソーセージ工房
販売・カフェ
(ホットドック、ベーコンサンド、ケーキ)

営業時間:午前10:00~日暮れまで
定休日:火曜日


京都府南丹市美山町内久保
(かやぶきの里の1キロほど手前)
煙突とオープンテラスがある建物

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全商品無添加になりました

  ハム・ソーセージを造ろうと思ったときから、出来るだけ添加物の少ない
物を造ろうと考え、修行先も低添加の工房を探して修行しましたが、
開業するにあたって修行先では使用していた亜硝酸塩(注1)
を使わない事を決めました。

 その後、酸化防止剤のビタミンCを除いてハム類とベーコンを無添加にし、
今回、ソーセージ類には欠かせないと言われる添加物のリン酸塩(注2)
の使用を止めて、全商品を無添加にしました。


注1 亜硝酸塩(亜硝酸ナトリウム)
   肉の発色作用とボツリヌス菌への殺菌効果があり、ハム類独特の風味を出す
   (と言う人も多い)添加物。
   条件が整えばかなり強い発ガン性がある。添加物の中でも取り扱いに十分な
   注意が必要な部類に指定されている。

注2 リン酸塩(リン酸ナトリウム)
   水分と脂分をくっつける作用が強い添加物。ソーセージのプリッとした
   食感を出すには欠かせない添加物。



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